Hetekig készül
Legalább 3–4 hét sózás-érlelés, a nagy sonkáknál 6 hét. Ezt a tempót nem lehet gyorsítani anélkül, hogy az íz ne bánná.
Sózva · bükkfán füstölve · érlelve
A jó sonka hetekig készül. Ilyen a mangalica sonka.
Legalább 3–4 hétig sózzuk és érleljük, a nagy sonkákat 6 hétig. Kiáztatjuk a sótól, bükkfán füstöljük, majd száraz, hűvös helyen érleljük tovább. Hidegen vékonyra szelve és megfőzve is kiváló, a hétköznapi reggelitől a húsvéti asztalig.
- 3–6 hét sózás-érlelés
- Bükkfa füst
- Védett őshonos fajta
- Saját farmról
Bükkfán füstölvehetekig tartó sózás után
10 félesonka és füstölt hús
3–6 hétsózás-érlelés a darab méretétől függően
Bükkfafüst, majd száraz, hűvös érlelés
12+ hónapamíg a mangalica vágósúlyt ér el
A fajta
A göndör szőrű magyar zsírsertés
A mangalicát kifejezetten zsírsertésnek tenyésztették ki. Lassan nő, a vágósúlyt jellemzően csak egyéves kora után éri el, és a húsában jellemzően több az izomközi zsír, mint a modern fajtákéban.
- 1833József nádor kisjenői birtokára szerb sertések érkeznek, ebből indul a fajta kialakítása.
- 195518 000 törzskönyvezett kocával még erős a tenyésztés.
- 1970 körül35–40 törzskönyvezett kocára apad az állomány, a fajta a kihalás szélére kerül.
- 1994Újjáalakul a Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete.
- 2004Az Országgyűlés nemzeti kinccsé nyilvánítja a védett őshonos fajtákat, köztük a mangalicát.
Miért pont mangalica?
Más fajta, más tempó, más sonka.
A nagyüzemi sertés jellemzően körülbelül fél év alatt éri el a vágósúlyt. A mangalica ennek több mint a kétszeresét kapja, és a lassú növekedés a húsán is meglátszik.
Fekete Zsóka farmján az állatok tartásától a takarmányozáson át a füstölésig minden egy kézben van. A húst sózzuk, érleljük, kiáztatjuk, bükkfán füstöljük, majd tovább érleljük. Minden lépést azért csinálunk lassan, hogy a végén a mangalica íze maradjon a főszereplő.
Mitől jobb?
A farmon
Ahol a jó sonka kezdődik
A minőséget nem a konyhában, hanem az ólban, a farmon alapozzuk meg: nyugodt állatok, minőségi takarmányozás, sok mozgás és kellő idő.
Miért jobb választás?
12 ok, amiért a mangalica sonka megéri
A sonka egyszerű étel, ezért nincs mögé bújni: a fajta, a só, a füst és az idő dönti el, milyen lesz. Ezt a négy dolgot nem spóroljuk meg.
Nem túl sós
Füstölés előtt kiáztatjuk a sótól, így a kész sonka íze nem csak sós, hanem kerek és telt.
Valódi bükkfa füst
Bükkfán füstöljük, ettől kapja meg a sonka a karakteres füstös ízét és a szép, sötét külsejét.
Füstölés után is érlelődik
A füstölés után száraz, hűvös helyen érleljük tovább. Itt érnek össze a só, a füst és a hús ízei.
Hidegen és főzve is
A füstölt comb hidegen vékonyra szelve és megfőzve is kiváló, így egy darabból többféle fogás készülhet.
Minden húsrész más
A comb soványabb, a karaj finom rostú, a lapocka márványosabb, a csülök szaftos. Mindegyik más ételhez illik.
Őshonos fajta
A mangalica védett őshonos magyar sertésfajta. Az Országgyűlés 2004-ben a többi védett fajtával együtt nemzeti kinccsé nyilvánította.
Lassú növekedés
A mangalica jellemzően több mint egy évig nő, míg a nagyüzemi sertés körülbelül fél év alatt éri el a vágósúlyt.
Igazi húsvéti sonka
A nagy parasztsonkák csak húsvétra készülnek: egy comb kb. 6–8 kg, egy lapocka kb. 4–5 kg. Igazi ünnepi fogás az egész családnak.
A főzőlé is érték
A sonka főzőleve tartalmas alap bablevesnek, lencsének, káposztának. Semmi nem megy veszendőbe, csak kóstold meg, mielőtt sózol.
Sokoldalú
Hidegtálra, szendvicsbe, salátára, tojás mellé, bablevesbe vagy az ünnepi asztalra. Tízféle termék közül választhatsz.
A farmtól az asztalig
Tudjuk, honnan jön: Fekete Zsóka saját állataiból, saját feldolgozásban. Egy kis családi farm, ahol minden tétel átmegy a gazda kezén.
Mangalica vs. bolti sonka
Mitől más a mangalica sonka, mint a bolti?
Nézzük, hogyan készül a miénk, és mi a különbség a nagyüzemi sonkákhoz képest.
Így készül a füstölt mangalica sonka
négy lépés, hetekig tartó munka
- 1Sózás-érlelésLegalább 3–4 hétig, a nagy sonkák 6 hétig.
- 2KiáztatásVízben kiáztatjuk, hogy ne legyen túl sós.
- 3FüstölésBükkfán füstöljük, ettől lesz karakteres az íze.
- 4ÉrlelésSzáraz, hűvös helyen érleljük tovább.
A nagyobb darab több időt kér: ezért sózódnak-érlelődnek a nagy sonkák 6 hétig a füstölés előtt.
| Mangalica sonka | Nagyüzemi bolti sonka | |
|---|---|---|
| Az állat | Őshonos zsírsertés, több mint egy évig nő | Gyorsan hízó fajták, jellemzően kb. fél év |
| Készítés | Sóban érlelve legalább 3–4 hétig | Gyakran pácoldat-injektálással, gyorsított eljárással |
| Forma | Egész húsrészből, felismerhető darabokban | Gyakran formázott, tömbösített hús |
| Füst | Bükkfán füstölve | Gyakran gyors füstölés vagy füstaroma |
| Érlelés | Száraz, hűvös helyen érlelve | Gyakran érlelés nélkül, főtt készáruként |
| Szelet | Tömör, nagyon vékonyra szelhető | Sokszor puhább, nedvesebb szelet |
| Eredet | Egy ismert magyar családi farm | Nagyüzem, sokszor ismeretlen alapanyag-eredet |
Sonka-választó
Melyik sonka a tiéd?
Tízféle termékünk van, ebből négy csak húsvétkor kapható. Ez a táblázat segít eligazodni, melyik mire való.
| Termék | Jellege | Mikor kapható? | Mire a legjobb? |
|---|---|---|---|
| Füstölt comb | Soványabb, szépen szeletelhető | Folyamatosan | Hidegtálra, szendvicsbe, ünnepi sonkának, bablevesbe |
| Füstölt karaj | Finom rost, jól érezhető füst | Folyamatosan | Hidegtálra, szendvicsbe, salátára, melegszendvicshez |
| Füstölt szalonnás karaj | Karaj a szalonnájával együtt | Folyamatosan | Hidegtálra, serpenyőben átmelegítve, babos ételekhez |
| Füstölt kötözött csülök | Egyenletes forma, szaftos | Folyamatosan | Főtt sonkaként, káposztához, bableveshez |
| Füstölt oldalas | Csontos, tartalmas levet ad | Folyamatosan | Bableveshez, káposztához, lencséhez |
| Szeletelt comb vagy karaj | Készen szeletelve, vákuumban | Rendelésre | Hidegtálra, szendvicsbe, salátára |
| Parasztsonka comb | Nagy, 6–8 kg-os ünnepi sonka | Csak húsvétkor | Húsvéti asztalra, nagy családnak |
| Parasztsonka lapocka | Márványosabb, szaftosabb, 4–5 kg | Csak húsvétkor | Húsvéti asztalra, főtt sonkának |
| Parasztsonka szeletelve | 1–2 kg-os szelet | Csak húsvétkor | Kisebb családnak, húsvéti reggelire |
| Szívsonka | Bőrös, csont nélkül, 2–4 kg | Csak húsvétkor | Hidegtálra, salátára, pirítósra, tojással |
Tévhitek
Amit eddig a sonkáról hallottál – és ami igaz
A sonkáról mindenkinek van véleménye. Nézzük meg a leggyakoribb állításokat közelebbről.
Tévhit
„Minden sonka egyforma.”
Valóság
A fajta, a húsrész, a sózás ideje és a füst mind érezhető. Tízféle termékünk van, és mindegyik más ételhez illik.
Tévhit
„Sonkát csak húsvétkor eszünk.”
Valóság
A nagy parasztsonkák valóban húsvétiak, de a füstölt comb és a karaj reggelihez, szendvicsbe, salátára is kiváló, nem csak ünnepnapokon.
Tévhit
„A füstölt sonkát mindig meg kell főzni.”
Valóság
A füstölt combot hidegen, vékonyra szelve is fogyaszthatod, és megfőzve is kiváló. Mindig a termékleírást és a címkét kövesd.
Tévhit
„Az igazi érlelt sonka csak spanyol lehet.”
Valóság
A mangalica sonkáját Spanyolországban is érlelik, de a sózott, kiáztatott, bükkfán füstölt sonka a magyar hagyomány. Nem rosszabb, hanem más.
Tévhit
„A sózott sonka biztosan sós lesz.”
Valóság
Sózás után kiáztatjuk, ezért a kész sonka íze kerek marad. Főzés előtt azért kóstold meg, és csak utána döntsd el, kell-e áztatni.
Tévhit
„Csak a sovány sonka a jó sonka.”
Valóság
Ízlés kérdése. A karaj soványabb és finom rostú, a lapocka márványosabb és szaftosabb érzetet ad. Egy jó hidegtálra mindkettő kerülhet.
A konyhában
Mire használd a mangalica sonkát?
Hidegen szeletelve, megfőzve vagy a leves alapjaként: a jó sonka szinte mindenhol megállja a helyét.
Hidegtál, vendégváró
Nagyon vékonyra szeletelve a tál dísze. A karajt ne fedd el túl sok erős ízzel.
Szendvics, melegszendvics
Friss kenyér, vékony szeletek, kevés vaj. A reggeli legrövidebb útja.
Tojás mellé
Főtt vagy sült tojással, savanyúsággal, friss zöldségekkel egyszerű és tartalmas.
Húsvéti asztal
Főtt sonka, tojás, friss torma, kalács. Lásd a lenti receptet.
Saláta
A füstölt karaj vagy szívsonka vékony szeletei salátán is megállják a helyüket.
Bableves
Főtt ételekhez karakteres füstösséget ad, és a sonka húsa is a levesbe kerülhet.
Lencse, káposzta
A füstölt oldalas vagy a kötözött csülök az igazi ízesítője.
Főzőlé
A sonka levét ne öntsd ki: tartalmas alap levesnek és főzeléknek, csak kóstold meg előtte.
Hogyan szeleteld és hogyan főzd?
Pár apró fogás, és sokkal többet kapsz a sonkából.
HidegenNagyon vékonyra szeleteld
Főzés előttKóstold meg, és ha sós, áztasd
Főzés közbenCsak gyöngyöztesd
Főzés utánA levében hűtsd ki
Tipp: a szalonnás karajt úgy szeleteld, hogy a húsos és a zsíros rész együtt maradjon, így érvényesül az arány.
Recept
Főtt mangalica sonka tormával
4–6 személyre · 3 óra + hűlés
- 1 db füstölt comb vagy kötözött csülök (kb. 1 kg)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál egész bors
- 6 tojás
- friss torma, kalács vagy friss kenyér
- Kóstolj meg egy vékony szeletet a sonkából. Ha sósnak találod, tedd néhány órára hideg vízbe.
- Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és add hozzá a hagymát, a babért és a borsot.
- Lassan forrald fel, majd takarékra véve csak gyöngyöztesd, amíg a villa könnyen beleszalad. Egy kb. 1 kg-os darabnak ez általában 1,5–2 óra.
- Húzd le a tűzről, és hagyd a levében kihűlni: így marad szaftos.
- A tojásokat főzd meg a sonka levében 9–10 perc alatt. A sonkát szeleteld fel, és tálald a tojással, frissen reszelt tormával és kaláccsal.
Titok: a főzőlevet ne öntsd ki. Másnap bablevesnek vagy lencsének kiváló alap, csak kóstold meg, mielőtt sózol.
Termékek
Mangalica sonka rendelés: válassz a tízféléből
Minden termék Fekete Zsóka farmjáról érkezik. Az ár kilóra értendő, a végleges összeg a tényleges súly alapján készül.
Folyamatosan rendelhető
Reggelihez, hidegtálra, levesekhez
Füstölt comb
1 db kb. 0,6–1,2 kg
13 000 Ft / kg
Soványabb, szépen szeletelhető, karakteres füstös ízzel. Hidegen és főzve is.
Kosárba
Füstölt karaj
1 db kb. 0,6–0,8 kg
13 000 Ft / kg
Visszafogott zsírosság, jól érezhető füst. Nagyon vékonyra szeletelve a legjobb.
Kosárba
Füstölt szalonnás karaj
1 db kb. 0,8–1 kg
13 000 Ft / kg
A rajta hagyott szalonna védi és ízesíti a karaj finom rostját.
Kosárba
Füstölt kötözött csülök
csont nélkül · 1 db kb. 0,7–1,2 kg
11 000 Ft / kg
Egyenletes forma, szép szeletek, szaftos csülökhús. Káposztához, bablevesbe.
Kosárba
Füstölt oldalas
1 db kb. 60–70 dkg
8 000 Ft / kg
Csontja tartalmas levet ad. Bableveshez, káposztához, lencséhez.
Kosárba
Szeletelt comb vagy karaj
rendelésre · vákuumban
20 000 Ft / kg
Készen szeletelve. Hidegtálra, szendvicsbe, salátára.
KosárbaHúsvéti különlegességek
Ezek a sonkák csak húsvétkor kaphatók, a készlet korlátozott
Parasztsonka comb
köröm nélkül · 1 db kb. 6–8 kg
15 000 Ft / kg
Kiváló ünnepi fogás a család nagy húsvéti asztalára.
Megnézem
Parasztsonka lapocka
1 db kb. 4–5 kg
15 000 Ft / kg
Márványosabb, szaftosabb érzetű sonka lapockából.
Megnézem
Parasztsonka szeletelve
1 szelet kb. 1–2 kg
15 000 Ft / kg
Kisebb családnak is ideális, így nem kell egész sonkát venni.
Megnézem
Szívsonka
bőrös, csont nélkül · 1 db kb. 2–4 kg
15 000 Ft / kg
Nagyon vékonyra szelve ínyencség, megfőzve tojással kiváló.
Megnézem
Mangalica kolbászCsemege, csípős és KETO füstölt kolbászok
Mangalica szalonnaFüstölt, sós és fűszerkérges szalonnák
Kis családi farm vagyunk: minden rendelést egyedileg nézünk át, és e-mailben visszaigazoljuk az átvétel időpontját és a pontos árat.
Futárral házhoz, vagy személyesen a piaci napokon. 30 000 Ft feletti rendelésnél ingyenes a futárszállítás.
Nézz szét a teljes kínálatban a feketezsoka.hu oldalon, a mangalica zsírról pedig a mangalicazsirok.hu oldalon olvashatsz.
A gazda
Fekete Zsóka
Közel másfél évtizede foglalkozom mangalicával. Az állatok tartásától és takarmányozásától a feldolgozáson és a receptúrákon át egészen addig, amíg személyesen átadom neked a kész terméket, minden egy kézben van. Így pontosan tudom, mi kerül az asztalodra.
„Előbb kóstolj – utána dönts. A többit bízzuk az ízekre.”
Kóstold meg személyesen!
Csütörtök14:00–15:30
Hajdúböszörmény
4220 Hajdúböszörmény, Kemény János krt. 36.
Péntek11:00–15:00
Lehel piac, Budapest XIII.
1134 Budapest, Váci út 9–15. (Váci út – Bulcsú u. sarki bejárat)
Péntek16:30–18:00
Szadai községi piac
2111 Szada, Ősz u. 4.
GYIK
Gyakori kérdések
Mi a különbség a comb, a karaj és a lapocka között?
A comb soványabb, szépen szeletelhető húsrész. A karaj visszafogottabb zsírosságú, ezért a füst és a sózás különösen jól érezhető rajta. A lapocka több kötőszövetet és márványozottságot tartalmaz, ezért általában szaftosabb érzetet ad.
Főzés nélkül is fogyasztható a sonka?
A füstölt combot és a karajt hidegen, nagyon vékonyra szeletelve is fogyaszthatod, a comb megfőzve is kiváló. A kötözött csülök és az oldalas főzve a legjobb. Mindig a termékleírást és a címkét kövesd.
Hogyan főzzem meg a sonkát?
Főzés előtt kóstold meg, és ha sósnak találod, áztasd be. Hideg vízben tedd fel, forrás után csak gyöngyöztesd, és a levében hűtsd ki, így szaftos marad. A főzőlé bablevesnek vagy lencsének kiváló alap.
Mikor kapható a parasztsonka?
A parasztsonka comb, a parasztsonka lapocka, a szeletelt parasztsonka és a szívsonka csak húsvétkor kapható. A készlet korlátozott, ezért érdemes időben rendelni.
Mekkora sonkát válasszak?
Egy füstölt comb kb. 0,6–1,2 kg, egy karaj kb. 0,6–0,8 kg. Kisebb háztartásnak ezek vagy az 1–2 kg-os szeletelt parasztsonka jó választás. Nagy családi húsvétra a 6–8 kg-os parasztsonka comb vagy a 4–5 kg-os lapocka való.
Mi az a szívsonka?
A szívsonka kicsontozott lapocka- vagy combsonka, a neve ellenére nem szívből készül. Bőrös, csont nélküli darab, nagyon vékonyra szeletelve hidegtálon, salátán vagy pirítóson mutatja meg a legjobb arcát.
Hogyan tároljam a sonkát?
A pontos tárolási feltételeket a címke tartalmazza. A szeletelt sonkát felbontás után tiszta eszközzel vedd ki, zártan hűtsd, és a címke szerinti időn belül fogyaszd el.
Miért kilóra szól az ár, és mennyit fogok fizetni?
A sonkák darabonként különböző súlyúak, ezért az ár kilóra értendő, a végleges összeg pedig a csomagolt súly alapján készül. A rendelés áttekintése után e-mailben küldjük a pontos vételárat és a várható teljesítési időpontot.
Hogyan rendelhetek?
A termékek a feketezsoka.hu webshopban rendelhetők. Mivel kis családi farm vagyunk, a készlet hétről hétre a vágások alapján alakul: minden rendelést egyedileg átnézünk, és visszajelzünk a szállítás vagy átvétel időpontjáról.
Tegyél egy igazi sonkát az asztalra.
Friss kenyér, torma és néhány vékony szelet mangalica sonka: néha ennyi kell a jó reggelihez.